Volailles DUMAS Périgord Noir : expertise, découpe et livraison pour les professionnels
Située à Aubas, près de Montignac-Lascaux, l’entreprise Volailles DUMAS Périgord Noir accompagne les professionnels des métiers de bouche. Cette structure familiale prend en charge l’intégralité de la chaîne, de l’abattage à la livraison, pour répondre aux exigences des bouchers, rôtisseurs, grandes surfaces et commerces alimentaires.
Une expertise ancrée dans le terroir périgourdin
La force de l’entreprise repose sur son ancrage local et une production fermière authentique. En privilégiant des volailles issues de fermes situées en Périgord, Volailles DUMAS garantit une traçabilité rigoureuse et une fraîcheur constante. Le choix de souches rustiques, comme le poulet cou-nu à croissance lente, associé à une finition aux céréales produites sur l’exploitation, confère à la chair une fermeté et un goût typé, recherchés par les professionnels.
Le processus de production répond à des standards stricts. L’abattage, la préparation et la découpe bénéficient d’une précision artisanale, permettant de proposer des produits adaptés aux besoins spécifiques de chaque partenaire, qu’il s’agisse de volailles entières prêtes à cuire ou de découpes prêtes à l’emploi.
Une gamme complète pour les professionnels
La diversité de l’offre constitue un pilier de l’activité pour couvrir les besoins quotidiens comme les périodes festives. L’entreprise propose une sélection étendue de volailles de basse-cour, incluant poulets, pintades, canettes et canards. La gamme s’élargit aux gibiers et spécialités avec des cailles, pigeons, pigeonneaux et lapins. Pour les fêtes, des chapons, poulardes et dindes sont disponibles selon la saisonnalité. L’offre inclut également des chevreaux et une production halal pour répondre à la diversité de la demande. Cette variété permet aux bouchers et rôtisseurs de diversifier leur rayon avec des produits élevés en plein air et préparés selon les traditions bouchères.
La logistique au service de la proximité
La réactivité est un enjeu majeur pour les commerces alimentaires. Pour garantir une fraîcheur optimale, Volailles DUMAS Périgord Noir s’appuie sur une flotte de 11 camions assurant un maillage efficace de la Dordogne et des départements limitrophes. Cette logistique intégrée maintient une chaîne du froid rigoureuse et assure une régularité d’approvisionnement indispensable à la gestion des stocks. En maîtrisant le transport, l’entreprise évite les ruptures de charge et assure une livraison directe, réduisant les intermédiaires pour renforcer la relation de confiance avec ses partenaires.
Méthode de préparation : le poulet rôti fermier
Pour valoriser les volailles de souche cou-nu, cette méthode de préparation met en avant la qualité de la chair et la croustillance de la peau. Prévoyez un poulet fermier de 1,5 kg à 1,8 kg, 50 g de beurre demi-sel pommade, deux branches de thym frais, une gousse d’ail en chemise, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Sortez la volaille du froid 30 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique. Massez la peau avec le beurre pommade, puis assaisonnez généreusement avec la fleur de sel et le poivre. Insérez le thym et l’ail à l’intérieur de la cavité. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ une heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez reposer la volaille 10 minutes sous un papier aluminium avant la découpe pour permettre une répartition optimale des sucs.
Contact et accompagnement professionnel
L’accompagnement des professionnels dépasse la simple fourniture de marchandises. Volailles DUMAS Périgord Noir se tient à la disposition des bouchers, gérants de grandes surfaces et restaurateurs pour définir les besoins spécifiques en termes de calibres, de conditionnement ou de périodicité de livraison. La proximité géographique avec Aubas et Montignac-Lascaux facilite les échanges directs et la mise en place de partenariats durables. Les professionnels souhaitant un approvisionnement régulier sont invités à contacter l’entreprise pour étudier les modalités de commande et de livraison adaptées à leur activité.
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